Sản phẩm

TÊN SẢN PHẨM

SORBITOL

Số CAS hoặc số UN

Công thức

C₆H₁₄O₆

Quy cách

270kg/phuy, 20kg/bao

Xuất xứ

Indo, Trung Quốc, Ấn Độ

Ngoại quan

Dạng nước, sền sệt, không màu hoặc dạng sùn.

Ứng dụng

     Vai trò của Sorbitol trong thực phẩm:

• Sorbitol có một hương vị ngọt mát và có vị ngọt giống 60% so với đường mía (đường Saccharose). Được sử dụng như một chất giữ ẩm và tạo độ nhớt, tạo bóng, kiểm soát hiện tượng kết tinh đường mía.
• Sorbitol có thể được cho thêm vào trong bánh kẹo, thực phẩm và bánh sôcôla để tránh thực phẩm bị khô và cứng bằng độ ẩm của nó và khả năng ổn định tốt giúp giảm chi phí sản xuất. Mặt khác nó có thể giữ được hương thơm và không bị bay hơi.
• Sorbitol còn là một hương vị lý tưởng để sản xuất bánh quy với màu sắc tươi sáng.
• Làm giảm điểm đóng băng của kem giúp cho kem mềm hơn.
• Không xảy ra phản ứng caramel hóa nên có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.

    Trong công nghệ sản xuất bánh: 

• Sorbitol là chất giữ ẩm và bảo vệ bề mặt bánh nướng.
• Làm chậm quá trình lên men.
• Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.
• Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh.
• Tăng khả năng hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô và nứt nẻ.
• Làm chậm quá trình kết tinh saccharose​

Bảo quản

Cảnh báo an toàn